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陈维康

天文地理研究所——所长、研究员陈坤钰古天文天象天星风水研究

 
 
 

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【转载】【引用】凉面冷面 九个品种  

2017-03-28 21:55:03|  分类: 实用生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【引用】凉面冷面    九个品种 - xiaoyg1957 - 雄鸡高唱的BLOG

 

 

凉面冷面    九个品种

本文引用《aztl8899秋月夜》转载自寒江映雪《夏季9种凉面、冷面的做法》

 

 

   1、麻酱凉面

   挑食准备:面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙

   制作:

   1)准备原料。

   2)黄瓜胡萝卜切丝备用。

   3)用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。

   4)鸡蛋饼切丝备用。

   5)烧开水,把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。

   6)捞出放入冰水中。

   7)将面条煮熟。

   8)捞入冰水中等几分钟后,捞出沥干水,用盐一茶匙,香醋半汤匙,白糖半茶匙,鸡汁一茶匙拌均匀。

   9)蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥,芝麻酱用水搅拌开,和蒜泥,香葱,半茶匙盐拌匀。

   10)和面条,蛋丝拌在一起,吃的时候撒花生碎即可。

 

夏季9种凉面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生

 

   2、酸辣鸡丝凉面

   挑食准备:鸡胸肉3块、面条2斤、黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

   做法:

   1)食材备好。

   2)锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。

   3)捞出在水里过下凉。

   4)顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。

   5)黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。

   6)熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。

   7)锅中水烧开下入面条。

   8)水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。

   9)最后调料汁浇在面条上就好了。

 

夏季9种凉面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生


   3、川香凉面

   挑食准备:鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油

   做法:

   1)鲜面放进开水中,中火煮至面条8成熟。用手掐断时能感觉有弹性内部稍稍有点硬即可。

   2)面条捞出后过凉水降温然后沥干水分拌上约2小勺的香油以防面条粘连。

   3)炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆,晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎,但不要成粉末状。炒锅里留下一勺油的量,烧至5成热时放。

   4)入芽菜末和少许香葱,用中火慢慢炒出香味,加入一小勺白糖拌匀。

   5)在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖,适量鸡精、红油拌匀,再根据自己口味添加适量的油辣椒,最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可。

 

夏季9种凉面、冷面的做法 - 浪漫人生 - 浪漫人生

 

   4、四川凉面

   挑食准备:面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉

   做法:

   1)锅入水烧开入面条煮熟捞出,迅速过凉沥干;

   2)加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油,再晾上一会儿;

   3)待面条彻底冷却后,调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐,喜酸再调入醋拌。

   4)料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量。

   挑食提示:

   1)先准备烧开后凉冷的凉白开,至少是能过凉两次的水量。一般来说面条至少需要过两次凉水才能冷却,建议这步不要偷懒,不然凉面的感觉就大打折扣了,变温面啦。

   2)去掉可选就是单纯的凉面制作方法,制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存。

   3)吃的时候白糖千万必不可少,凉面不要白糖不如不要吃了!
   4)对蒜无抗拒的同鞋,加入蒜泥风味会更正,如果觉得只有面条单调,可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃。爽脆的豆芽和滑顺的面条一起咬下去也是很带感的。

 

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   5、牛油果玉米凉面

   挑食准备:牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml)

   做法:

   1)将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软,煮至无硬芯适口停火;

   2)用冷水冲洗煮好的面沥干;

   3)将牛油果从中间切开,用刀尖扎进果核取出果核;

   4)用汤匙取出果肉,切成片放入面中,浇上生抽即可。

   挑食提示:

   1)这个天,冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连,可稍洒一点麻油或橄榄油拌开。

   2)这道料理也可以用别的面条。比如,超市会比较易找到真空包装的荞面冷面,在干品挂面货架也经常会有莜麦面,这些冷面属于熟化制成的,就是朝鲜冷面的那种。当然即使普通的挂面或鲜面条也一样可以制作这道可口拌面。只是要注意火候煮得轻一点即可。

 

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   6、武汉全料凉面

   挑食准备:碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水

   做法:

   1)碱水面一袋;

   2)锅中倒入大半锅清水,煮沸后下入面,煮至再次沸腾后兑入少量冷水,再次煮沸后再加水,如此反复三到四次,煮至面条过心即可关火,用滤网捞出;

   3)将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉;

   4)然后将面条捞出滤干水分,倒入香麻油拌匀,防止面条粘连;

   5)海带、黄瓜、大头咸菜切细丝,绿豆芽洗净过沸水焯烫,酸豆角切成末备用;

   6)蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁。最后将面条置于碗底,将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上,淋上酱汁即可。

 

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   7、肥牛酸辣凉面(意面版)

   挑食准备:意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒

   做法:

   1)开水下意大利面煮4-6分钟,煮熟,过凉水;

   2)煮面的同时起一油锅,放葱姜蒜爆香;

   3)下用料酒淹好的肥牛片翻炒至变色,加少许酱油上色,加盐盛出备用;

   4)取1个大面碗,放入辣椒粉和花椒,锅内把油烧热后快速倒入碗内,炸出辣椒红油;

   5)红油炸好后,依次放入生抽,老抽,醋,糖和少许煮面的汤搅拌均匀;

   6)这时候面也煮好了,过凉水后直接放入碗中,再把肥牛放在面上;

   7)最后撒上花生碎即可。

 

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   8、韩式冷面

   挑食准备:冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜

   做法:

   1)牛肉先在冷水中浸泡二十分钟,把血沫泡出来并清洗干净,放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖,大火烧开转中火炖煮40分钟;

   2)牛肉煮熟后捞出来,放凉切片;

   3)肉汤用滤网过滤,并加入生抽1/4勺,盐1/2勺,砂糖1勺,醋1.5勺,充分搅拌后放在冰箱里冷藏;

   冷面须煮2~3分钟之后,用冷水清洗多次,然后放在事先备好的冰块上冷镇;

   4)黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝,用盐腌一下,鸡蛋煮熟后冷却剥皮,剖两半,梨和苹果切丝,泡菜切丝;

   冰凉的冷面团成面团,放在一只大碗里,黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去,再把冷藏好的肉汤倒进去。

   挑食提示:

   1)冷面就是吃的筋道,不要煮太长时间;

   2)煮好的面要用凉水反复冲洗,洗去表面粘液,面条才更滑;

   3)煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道。

 

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   9、日式荞麦冷面

   挑食准备:荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(万字酱油)、寿司烧汁

   做法:

   1)先准备好冰水备用,然后烧一锅开水,水开放入适量荞麦面,转中火煮十分钟左右;

   2)在煮面的时间里,把黄瓜胡萝卜切丁,海苔和柴鱼片撕碎一些;

   3)面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉,这样会比较Q弹;

   4)面条彻底晾凉以后控干,盛入碗中,加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下;

   5)面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘,上面撒上黄瓜粒 胡萝卜粒,柴鱼片和海苔碎,最后撒上熟白芝麻;

   6)另取一个小碗,放一些熟白芝麻,黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里,倒入冷面汁,要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的,要兑纯净水~ 不然又咸又鲜;

   7)然后就可以美美的吃上了。

 

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